เชียงราย · 1,350 ม.
ดอยช้าง
Washed Process · คั่วกลาง
เราไม่คั่วสต๊อก — ทุกถุงเริ่มคั่วหลังคุณกดสั่ง เมล็ดจากดอยช้าง เทพเสด็จ ขุนช่างเคี่ยน และไร่คู่สัญญาอีกสองทวีป ถึงมือคุณตอนแก๊สยังพุ่ง
เมล็ดล็อตเดือนนี้
ป้ายหน้าถุงเขียนเท่าที่เราชิมเจอจริงจากโต๊ะ cupping ไม่ใช่คำโฆษณา — ทุกตัวเลือกได้ทั้งเมล็ดและบดตามเครื่องชงที่บ้านคุณ
เชียงราย · 1,350 ม.
Washed Process · คั่วกลาง
ดอยสะเก็ด เชียงใหม่ · 1,200 ม.
Honey Process · คั่วกลางอ่อน
เชียงใหม่ · 1,400 ม.
Natural Process · คั่วอ่อน
เอธิโอเปีย · 1,900 ม.
Washed Process · คั่วอ่อน
โคลอมเบีย อูอิลา · 1,700 ม.
Washed Process · คั่วกลาง
เบลนด์สามดอย · สูตรของโรง
เทพเสด็จ + ดอยช้าง · คั่วเข้ม
ทุกถุงพิมพ์วันคั่วไว้หน้าถุง — เราแนะนำให้พักแก๊ส 4–7 วันก่อนดริป ถ้าอยากได้ช่วงพีคพอดีวันไหน บอกเราตอนสั่งได้เลย
กาแฟดีไม่ได้เริ่มที่โรงคั่ว มันเริ่มบนดอยตั้งแต่ตีห้า
เราขึ้นไร่เองทุกฤดูเก็บเกี่ยว ตกลงราคากับเกษตรกรก่อนเชอร์รีสุก และจ่ายเหนือราคาตลาดเสมอ — เพราะเมล็ดที่ดูแลดีตั้งแต่ต้น คั่วยังไงก็ไม่ต้องแต่งกลิ่น
สมุดบันทึกคนคั่ว
นี่คือโปรไฟล์คั่วกลางของเทพเสด็จล็อตล่าสุด ลอกมาจากหน้าจอเครื่องคั่วจริง ใครถามว่า "คั่วยังไง" เราตอบเป็นตัวเลขได้เสมอ
200°C → 95°C
อุ่นถังจนนิ่งที่ 200°C แล้วเทเมล็ดดิบ 8 กก. อุณหภูมิดิ่งลงจนถึงจุดกลับตัว (turning point) ราวนาทีที่ 1:30
95°C → 160°C
น้ำในเมล็ดราว 10% ค่อยๆ ระเหย สีเปลี่ยนเขียว → เหลืองฟาง กลิ่นเหมือนหญ้าตัดใหม่กลายเป็นขนมปังอบ
196°C
เมล็ดแตกเปาะเหมือนป๊อปคอร์น น้ำตาลในเมล็ดเริ่มคาราเมลไลซ์ — จากตรงนี้ทุกสิบวินาทีเปลี่ยนรสได้ทั้งแก้ว
204°C จบ
คุมอัตราไต่อุณหภูมิให้นิ่ง พอแตะเป้าก็เทลงถาด เป่าให้เย็นใน 4 นาที — ช้ากว่านี้เมล็ดจะคั่วตัวเองต่อ
ล็อตละ 8 กก. เท่านั้น
ถังเราใหญ่กว่านี้ได้ แต่ 8 กก. คือจุดที่ลมร้อนไหลทั่วถึงทุกเมล็ด — ขายหมดคือหมด รอล็อตอังคารหรือศุกร์ถัดไป
กาแฟรายเดือน
สมาชิกได้เมล็ดจากล็อตคั่วใหม่สุดเสมอ เลือกบดหรือเมล็ดได้ เปลี่ยนตัวกาแฟได้ทุกรอบ — และกดหยุดหรือข้ามเดือนได้ตลอดเวลา ไม่มีสัญญาผูก
แพ็คเช้าวันคั่ว ส่งบ่ายวันเดียวกัน
250 g หนึ่งถุง/เดือน — คนคั่วเลือกตัวเด่นของล็อตให้ พร้อมการ์ดเล่าที่มาของเมล็ด
250 g สองถุง/เดือน — เลือกเองทั้งคู่หรือให้เราจับคู่ให้ สลับบด/เมล็ดแยกถุงได้
1 กก./เดือนขึ้นไปสำหรับคาเฟ่ — ราคาขายส่ง พร้อมปรึกษาโปรไฟล์คั่วเฉพาะร้านของคุณ
กติกาเดียวที่เรามี: ไม่พอใจถุงไหน ถ่ายรูปส่งมา เราคั่วชดให้ใหม่ทั้งถุง — ยังไม่เคยมีใครใช้สิทธิ์เกินสองครั้ง
มุมอุปกรณ์
ไม่ได้มีทุกยี่ห้อ มีแต่ตัวที่ผ่านโต๊ะชิมของเราแล้ว สั่งพร้อมเมล็ดส่งกล่องเดียวกัน
เคลือบหนา เก็บอุณหภูมิระหว่างดริปได้นิ่งกว่าพลาสติก
คอบางคุมสายน้ำง่าย มือใหม่รินตรงกลางได้ตั้งแต่แก้วแรก
ปรับหยาบ-ละเอียด 24 ระดับ บดดริปถึงมอคค่าพอทได้ตัวเดียว
ละเอียด 0.1 กรัม — เพราะสูตร 1:15 ที่เป๊ะ ชนะลางสังหรณ์ทุกเช้า
ซื้อพร้อมเมล็ด 500 g ขึ้นไป ลดอุปกรณ์ทันที 10%
เสียงจากหลังบาร์
เคยสั่งโรงใหญ่ทีละสิบโล ได้ของคั่วมาแล้วสามอาทิตย์ พอเปลี่ยนมาที่นี่ ลูกค้าประจำถามว่าเปลี่ยนเครื่องชงเหรอ — เปล่า เมล็ดมันสดต่างกันจริง
คุณกล้า — ร้านกลางซอย Specialtyนิมมานเหมินท์ · ใช้เทพเสด็จเป็นตัวหลัก
ที่ชอบสุดคือใบโปรไฟล์คั่วที่แนบมาทุกล็อต เด็กหน้าบาร์เอาไว้เล่าให้ลูกค้าฟังได้ว่ากำลังดื่มอะไร ขายแก้วต่อไปง่ายขึ้นเยอะ
คุณแพรว — บ้านดินคาเฟ่แม่ริม · สั่งขุนช่างเคี่ยน Natural ทุกเดือน
เปิดร้านใหม่ งบน้อย เขาช่วยคำนวณต้นทุนต่อแก้วให้ก่อนเลือกเมล็ดด้วยซ้ำ สุดท้ายใช้เบลนด์หลังเลิกงานตีคู่กับนมโอ๊ต ขายดีจนต้องเพิ่มออเดอร์
คุณต้น — ตื่น Coffee Barท่าแพ · สมาชิกแผนเปิดร้านตั้งแต่เดือนแรก
ช่องทางที่เร็วสุดคือ LINE — ส่งชื่อเมล็ดกับจำนวนมา เราตอบพร้อมคิวคั่วและค่าส่งภายในชั่วโมงทำการ หรือกรอกฟอร์มทิ้งไว้ให้เราติดต่อกลับก็ได้
หรือโทร 05x-xxx-xxx · หน้าโรงคั่วเปิดให้ชิมฟรีทุกเสาร์ 09:00–14:00 ที่ ต.สุเทพ อ.เมือง เชียงใหม่